南京流行起生吃生蠔，挺有歐洲范

從冰箱里拿出來的生蠔，只用小刀撬開，擠幾滴新鮮的檸檬汁進去后，就一口吞下……歐洲電影里的生吃生蠔的情節，最近在南京也開始流行起來，星級酒店、日料或西餐廳，都開始出售新鮮的生蠔。不過，如果你想到菜場買上一打生蠔如此效仿，得小心第二天得腸胃炎。那么，生吃生蠔有什么講究嗎？揚子晚報記者柳揚文/攝

能生吃的生蠔都挺貴

生蠔幾乎人人吃過，對大多數南京人而言，吃生蠔最常見的方式是炭烤。揚子晚報記者了解到，目前水產市場里有售的和餐館里用于燒烤的生蠔都是國產的，由于水質等原因，這種生蠔并不適合生吃。目前餐飲行業內，用于生食的生蠔全部是進口的，進口的主要來自法國、新西蘭、南非、愛爾蘭、美國等國家。

記者了解到，目前提供新鮮生蠔的餐廳，主要集中在兩類，一是星級酒店里的零點西餐廳，單片售價都在六七十元，也有星級酒店的自助餐，人均300多，隨便取拿；另一類是日料或西餐廳，售價從二三十到六七十元一枚不等。

生蠔價格的差別，一方面與餐廳的定位有關，另一方面也決定于生蠔的產地和品質。據了解，目前南京市場上最受食客歡迎也是知名度最高的生蠔當屬法國的吉拉多。吉拉多生蠔被認為是法國蠔里的精英，擄獲了世界各地美食家的芳心。

南京一家酒店的西餐廚師安德森向揚子晚報記者介紹，酒店新推出的生蠔自助餐里的幾款生蠔，其中最受歡迎的就是吉拉多。“法國產區的吉拉多因為產地整體的海洋環境、保育方法比較好，生蠔的品質非常高，肉質爽脆，價格也是最貴的，進貨價格要接近30塊一片。特別值得一提的是，吉拉多生蠔很容易辨識，所有的殼上有一個G的標志，類似陽澄湖的大閘蟹?！?/p>

“南非生蠔，海的腥味稍微重一些，適合一些味道稍重的調料來蓋腥味。愛爾蘭生蠔很有特色，汁水會有類似牛奶的乳白色。新西蘭生蠔在蠔中屬于中檔的，也有吉拉多的脆爽，但不是特別突出，也有海水的腥味，性價比較高。這幾種市場售價普遍在20塊左右?！?/p>

男人比女人更愛吃生蠔

虹悅城附近有一家日本料理店經常會出售各種生蠔。老板魯達達告訴記者，店內賣過法國的玫瑰粉鉆、吉拉多、安芝蓮、芬迪，新西蘭的馬爾伯勒，日本的貓眼、大崎，還有南非、美國等地的品種，整體來說，還是法國的品質比較高，也是最受歡迎的。整體來看，顧客比較喜歡入口甜美的，保留海水味的，以及性價比高的，對于金屬味強的比較難以接受。在吃法上，該店為顧客提供檸檬、美國辣椒、意大利雪梨醋三種配料供自己調制。

拿破侖有句名言“征服敵人和女人的最好武器就是牡蠣”，其中暗示生蠔有壯陽的作用。記者發現，在南京的生蠔愛好者，男人要比女人多。一方面男性更容易接受生食；另一方面，可能也與生蠔的養生作用有關吧。

備注：數據僅供參考，不作為投資依據。