炊具與燃料

（一）取火與炊具的進化除水果等以外，人類的食物幾乎都需用火加工成熟食，人類飲食發展階段經歷了從茹毛飲血到用火炙烤成熟肉。發明炊具后才有“煮”，即在水體中加工成熟食。之后，進一步發展到蒸、炒，乃至煎等多種加工手段。山西省早在下更新世，180萬年前～160萬年前，就找到火烤獸肉留存碳化獸骨的遺跡，即芮城西侯度考古化石資料，被人們譽為“世界第一火”或“華夏第一火”。此后直到一萬年前進入新石器時代，人類才發明了陶器，才有煮這一種在水中加熱食物的工藝。這與大量食用谷物有關，是采擷農業后期進入種植農業的標志。因為谷物只有在水中加工才能成為熟品。原始陶器的使用發生在一萬年前左右，裴李崗文化的早期就有正規的陶器專用為炊具（最早的陶器是用來制作祭祀用品的）。火不僅可以加工食物，還可用來取暖，防止野獸襲擊。早期用火是自然界中雷擊引發森林大火，或煤層自燃引發的天火，人們將它引入人類居住區，設專人看火（加燃料維持火長年不熄）。后來人類在制作石器時，不經意間知道了石頭互擊能產生火星而使易燃品（加干草枯葉毛皮）燃燒。從此人類從定點看火中解放出來，可以帶火而行，可以遠離定火點而仍能用火取暖防獸、炙烤食物。此后，人類進入平原區，野外找石已很困難，于是發明鉆木取火。生活與地質從邏輯上講，先有擊石取火，后有“鉆木取火”。“鉆木取火”是人們加工木質工具（如制作弓箭、長矛、手斧）時在木器上鉆孔而獲得的發現。這時人類已進化到舊石器時代晚期，新石器時代才有的工藝，必然比加工石器要晚。人類最早的肉食品加工，來自于大火燒死的動物。人們在吃經火燒烤過的食物時，發現食物口感好，有香味，并且易為人體吸收，還有就是生病的次數明顯減少。用火，是人類飲食上的一大進步。人類發明了陶器，制造容器用水煮加工食品是飲食加工的第二步，它不僅可以加工散粒谷物類食品，還可以加工葉莖根類植物，乃至小魚、小蝦。生活與地質人類在水煮加工食物時會獲得動物脂肪，同時弧形容器誕生，這時人們才知道用油來煎炒食品，這是食品加工的第三步，時間可能要遲到鐵器時代，因為青銅時代從未發現炒鍋這類炊具。當時加工食物用的是鼎（三足）、釜等深口容器。炒鍋的發明，有可能從敞口炊具加蓋使食物快熱這一過程中獲得靈感，把弧形金屬鍋蓋反過來就成為炒菜鍋。蒸的工藝，有可能從水煮食品進化而來，它的出現最遲到三國時代，從諸葛亮發明“饅頭”傳說中得到證實。食品加工的發展是隨著新工具用料的發展而同步獲得的。石器時代，人類僅知道用火燒烤；陶器時代（新石器時代）有了水煮工藝；青銅時代（商周開始），導熱好的青銅器代替陶器，但是金屬銅錫（青銅中必須摻入10%～30%金屬錫）在自然界含量遠遠低于鐵，因此青銅容器作為食品加工的器具，無法普及到平民百姓家，只有少數貴族才有取得鼎、釜的可能。最遲到春秋末期，鐵器才開始普及。秦始皇怕百姓用兵器造反，收集全國鐵器（十戶合用一把鐵刀）才鑄成十個大鐵人（幾十噸而已）。唐朝集全國鐵產量的四分之一才鑄造出永濟黃河鐵索橋，橋頭各用固定的四頭大鐵牛，一座七星陣（七根大鐵柱構造）共耗鐵約300～400噸，加上鐵人、鐵山、鐵鏈等，全部用鐵量約為5000～6000噸。進入到20世紀，金屬鋁取代鐵，大量鋁鍋進入百姓家，它以重量輕、不易銹、導熱快的品性而優于鐵。20世紀末，不銹鋼炊具進入我國，由于鋁是對人體有害的元素，鋁也因導熱太快易引起食物局部的焦化，而鉻、鐵均為人體必需元素。（二）燃料的進化20世紀以前，人類生活用火皆以木柴為主。隨著農業的發展，人口的增加，樹木越來越短缺，廣大沖積平原被人們開墾成農田，從此森林退出山區。早期人類的燃料，主要從山區砍伐林木供應，有時貧苦百姓只得用秸稈、谷草替代木柴。谷草不經燃燒，需隨時添加，并且谷草積灰太快，隨時需要拍打來使火旺，所以常需一人看火，一人上灶。木柴燒火，排煙麻煩，于是出現木炭，一些貴族、富人家就用木炭做燃料。但一般平民是用不起木炭的，所以民間使用木柴——秸稈做燃料，一直持續到19世紀末。鐵路興起，解決了燃料遠距離輸送的問題，煤才取代了柴草。早在唐宋時期，我國局部地區已知道煤炭可以替代木柴。但是煤炭開采難，運輸難。開采煤需掘洞、支護、排氣、抽水等環節。首先要付出掘進的成本，井口一般需打豎井或斜井，開挖在無煤的巖石中。許多堅硬的石英砂巖、石灰巖是很難僅憑鐵鍬就能撬動的（效率很低）。只有選用炸藥，炸碎、震松巖石，才能用鍬鎬鑿下，才能解決第一步打洞挖井的工序。排掉煤層中有毒氣體，排掉放炮后的煙霧煤氣，排掉地下水，這是采煤的第二道工序，僅憑人力、畜力是很難完成的，或需費時費力才能做到。采煤第三步是支護保安全，需用大量木材。最后是井內提升外運，煤開采出來后需較長距離運輸。生活與地質木架棚支護上述一系列難題只有進入到機械化時代才能解決，所以我國大城鎮生活用煤直到20世紀才開始普及，中小城鎮用煤遲到20世紀后期才解決。煤產地不均勻，民用煤普及必須解決長距離運輸這一難題。沒有大江大河，沒有鐵路車站，所以我國許多交通閉塞地區直到今天仍在用木柴秸稈做燃料。我國經濟最發達的地區：長江三角洲、京津地區、珠江三角洲、江漢地區、成渝地區，基本都缺煤，長江黃河在20世紀70年代前只有少得可憐的幾座大橋，極大地阻礙了北煤南運。民用煤還需解決用土的問題，煤燃燒時只有摻上三分之一的粘結土（山西用紅色亞黏土，而不能用黃土）才能保持煤渣固結，維持空氣通透。直到20世紀80年代，蜂窩煤才在山西一些城市中普及。南方燒煤是從煤球開始，70年代后普及蜂窩煤。使用煤炭，會給城市造成灰煙籠罩，帶來環境污染，同時垃圾量大增，還存在各家各戶存煤用地之難事。20世紀80年代，我國大中城市（省地級）開始用煤氣來替代煤。用煤氣要建煤氣廠，需解決副產品焦炭去白（一般由銅鐵廠、化工廠解決），更要鋪設煤氣管道，它必須有相當經濟實力的支持。所以我國直到80年代中后期，才使煤氣在大中城市普及。20世紀末21世紀初，天然氣開始進入我國百姓家。它比燒固體煤，省了運輸，同時減少了空氣污染。它建立在國力強盛基點上，幾千千米長鋼管鋪設，需建冶金加壓站、分流站，城市馬路要開膛挖溝，居民樓板墻體需鉆孔打洞，這都要投資花錢，但換來了藍天白云。20世紀80年代以來，用電加熱的微波爐、電磁爐、電烤箱進入尋常百姓家。展望未來，煤層氣、頁巖氣，還有大洋深處的可燃“冰”，亦將陸續被大規模使用。山西的西部、長治盆地上，深度1500～2000米的煤層氣鉆探工作已系統展開。有的河谷中，一部部“磕頭機”正在抽取煤層氣。大山頂上，翼片長達50米的風力發電機也在一群群豎起。發電不用煤的時代會在不久的將來實現。（三）照明燈具的進化人類開始用火后，火不僅被用來取暖、防獸、炙烤食物，還有照明作用。山洞深處，黑夜漫漫，火光帶來光明，原始人在火光下縫制皮衣，祭祖拜神，用赤鐵礦在洞壁上作畫。現代考古發現青銅時代油燈，那個時候的油燈應該是用動物油脂和動物毛線的原始油燈。人類進入鐵器時代，尋常百姓家開始擁有植物油和捏線燈捻。之后選用燈芯草替代捏線，于是人類進入長達千年的菜油—燈芯草照明時代。20世紀，“洋油”進入我國，照明有了玻璃燈罩，美孚燈在城市里普及。晚上唱戲開始用汽燈——高壓輸油，稀土石棉燈頭，高光亮強照明燈具，一直使用到高支光白熾燈的出現。20世紀中期，日光燈、汞氣燈進入我國城市。之后，碘鎢燈、氦氣氙氣燈路燈出現。世紀之交，節能燈普及到百姓家。移動照明燈具從火把開始，隨后有了動物脂肪做成的蠟燭燈籠，它沿用了千余年后出現風燈，航行晚上照明用的“氣死風燈”或稱航燈，隨玻璃出現而涌現。電池的發明帶來了手電筒，21世紀以來二極管照明的LED燈比手電中小燈泡（鎢絲燈）更加節能。隨著飛機的發展，碳精照明的探照燈出現了。照明彈用的鎂光燈、稀土為原料的彩色信號燈、廣告用的霓虹燈、由炮仗進化而來的“煙火”，基本上也是稀土為原料燃燒釔鈰鑭金屬或其化合物。從擊石取火進化而來的火褡褳取火——燧石、鋼片、羊絨取火，在整個奴隸封建時代沿用了幾千年。進入工業革命時代，人們才用黃磷、赤磷做成火柴或稱自來火、取火。上世紀中后期，我國取消了黃磷火柴，那種在堅硬的石板、水泥墻上一劃就著火的火柴最終被赤磷火柴代替，它起初被稱為安全火柴。出現了汽油后，人類又發明了打火機，用微型鋼輪摩擦電石，20世紀后半期的電子打火機，高揮發的合成液體代替了汽油。（四）小結用火，是人類區別一切動物的技能，而使用工具則是不少動物也能有的本能。人類出現至今，一直用植物做燃料，只有18世紀進入工業革命時代，開始了蒸汽機做動力，才普遍用煤代替木柴。19世紀進入電氣時代，內燃機廣泛使用，石油替代煤。在社會不斷發展中，民用燃料亦在步步革新。炊具由陶瓷—青銅—鐵器—電器。燈具也由火把—油燈（燈籠）—煤油燈—電燈。它們基本上是同步發展，而且是加速度發展。生活中燃料、炊具、燈具的發展，離不開礦業的發展。銅礦、錫礦——青銅時代；赤鐵礦—磁鐵礦——鐵器時代；煤礦—石油—蒸汽機—內燃機——電器化時代。燈具的白熾燈——鉬礦、鎢礦，日光燈——汞礦，鎂光燈——鎂礦，汽燈煙火——稀土礦。可見生活條件改善，生活質量提高，需有地質工作為支柱，這是很實際的行業互相促進，并非相聲中所說的五行“金木水火土”相關。
備注：數據僅供參考，不作為投資依據。